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WELCOME to AMOUR

表現したいのは、ここ日本のフランス料理。
一つ一つの出会いが実を結び、
食材のほとんどを日本産にこだわって　
表現できるようになりました。
四季折々の日本の食材と　フレンチの技と巧みが　
一皿ごとに花を咲かせる。
実直に丁寧に 見えないところに
気持ちを込める「もてなしの心」。
懐石のように　ゆったりと流れる至福の時。
日本で日本人である
シェフ後藤祐輔の奏でるフレンチ。
それは唯一無二を求め、
誠実な冒険心で挑戦し続ける
“ジャパニーズフレンチ”。
美しくしなやかな
「アムールの世界」をご堪能ください。

AMOUR Executive Chef
後藤　祐輔
Yusuke Goto

1979年5月25日 東京都出身
『ミシュランガイド東京　2013』にて一つ星を獲得。以後7年連続で一つ星を獲得。
In the 2013 Michelin Guide to Tokyo, Amour was awarded 1 star. It took only half a year from the opening and from then Amour has been awarded 1 star for seven years in a row.フランス料理の料理人である父親の影響で、幼少期より身の回りにはフランス料理の本や珍しい食材などがあり、自然とフランスという国を身近に感じて育った。そして、そんな料理人の両親と共に多種多様なレストランを巡っているうち、自らも、いつの日か人々に感動を与えることの出来る料理を創る料理人になりたいと思い始める。
高校を卒業後、辻グループ・フランス料理専門カレッジに入学。辻グループ・フランスリヨン校に進学。リヨン校卒業後、ストラスブール『オ・クロコディル』（当時3つ星）にて研鑽。帰国し、銀座『レカン』にて4年間、十時亨シェフに師事。料理人としての基礎を身につける。再度渡仏、アヴィニヨン『クリスチャン・エティエンヌ』（1つ星）、マジェスク『ルレ・ドゥ・ラ・ポスト』（2つ星）やシャリュキュトリーなどで経験を積む。

帰国後、白金台(当時)『カンテサンス』、宇都宮『オトワレストラン』でオープニングから携わり腕を振るう。
その後、西麻布『エキュレ』初代料理長に就任。
2012年、西麻布『アムール』開店時より総料理長に就任。
オープン僅か半年で『ミシュランガイド東京　2013』にて一つ星を獲得。以後5年連続で一つ星を獲得。
2016年、恵比寿にて『アムール』移転リニューアル。
2016年11月　シャンパーニュ騎士団より「シュバリエ・ドヌール」の称号を叙任。
フランス料理の技術、精神をベースに『日本人の感性、感覚を大切にし、日本人でしか表現できない